7.cassola arrosalforn

Ingredientes

  • ½ kg de oreja, pies, morro…
  • 400 g de arroz
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 morcillas de cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Azafrán
  • ¼ de garbanzos a remojo
  • 1 patata
  • 2 tomates maduros

Preparación

Se hace una buena cocción de la carne y los garbanzos. Se mide el arroz y, en el mismo recipiente, dos medidas de caldo. En una sartén se sofríen las patatas a rodajas, los ajos, las morcillas y los tomates partidos en dos. Posteriormente se sofríe ligeramente el arroz y se incorpora a la cazuela de fango, Se añade el caldo, la carne y los garbanzos (todo muy caliente). por encima se reparten las morcillas, tomates, patatas, ajos y la sal y el azafrán. Se hornea fuerte. Es muy importante que el caldo y los ingredientes no se hayan enfriado, por lo tanto el último proceso se debe hacer con rapidez (sin quemaros, claro!).

Nota: La cazuela al horno tiene muchas variedades. Para que no se empaste el arroz debemos tener el horno fuerte y la cantidad de caldo no será nunca más del doble que el espacio que ocupo el arroz.

Debéis saber también que los pies de cerdo no tienen grasa sino una gelatina con un alto contenido de una proteína muy resistente.

Elaborado por: Restaurante Casa Luis de Ontinyent


Vídeo de la receta de arroz al horno (Cazuela)