22.Corets

Ingredientes para la masa de boniato

  • 1 Kg. de boniato asado y sin piel
  • 300 gr. de azúcar
  • 20 gr. de canela

Ingredientes para el bizcocho

  • 6 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 250 gr. de harina
  • Ralladura de limón

Ingredientes para la glasa

  • 200 gr. de azúcar glas
  • 30 cl. de agua
  • 3 gotas de limón

Preparación

Preparamos en primer lugar la masa de boniato, y procedemos a tostarlos en el horno para que tengan la menor humedad posible, una vez tostados y pelados, le añadimos el azúcar y la canela y calentamos la masa, al tiempo que la remivemos enérgicamente, obteniendo una masa viscosa difícil de trabajar, que tenemos que dejar secar durante algunos días. Una vez seca procedemos con un corta-pastas, en forma de corazón, a darle la forma definitiva.

Con la masa preparada y añadiéndole un poco de almendra blanca rallada, para darle mayor consistencia, y con las nueces, formaremos unas bolitas de unos dos centímetros de diámetro que servirán de base para los Nouetes.

Para los encarats, uniremos algunas planchas entre sí, bien con yema, azúcar líquido o miel líquida, y lo cortaremos formando dados de entre dos y tres centímetros. Una vez tenéis las bases para las tres preparaciones, con la forma y consistencia adecuadas, prepararemos azúcar glas, procedente de la molturación de azúcar blanco, muy poca agua y tres gotitas de limón para darle brillo. Dicho azúcar lo utilizaremos para revestir las tres preparaciones, las sumergiremos en ellas, con una horquilla pequeña, y depositándolas sobre un tamiz para escurrido el sobrante. Una vez solidificada la masa y obtenido un acabado parecido a la cera, se separan de ella y se recortan los sobrantes solidificados.

Nota: para presentar esta repostería, utilizaremos: bien bandejitas de cartón o platos llanos con una blonda decorativa

Elaborada por el equipo de cocina del restaurante “El Cancell” y el hotel “l’Àgora” de Bocairent .

Receta ganadora del V Certamen de Cuina Antiga Valenciana