25.PastissosMonjes

Ingredientes para la masa

  • 250 gr. de almendra con piel
  • 250 gr. de calabazate
  • 250 gr. de azúcar
  • 150 gr. de bizcocho rallado
  • 250 cl. de agua
  • 4 yemas de huevo
  • 10 gr. de cáscara de limón rallada
  • Una cucharadita de canela

Ingredientes para el merengue

  • 4 claras de huevo
  • Azúcar
  • Agua

Preparación

Empezamos poniendo al fuego y removiendo constantemente el calabazate, el azúcar, la corteza de limón, la canela y el agua hasta conseguir una masa semilíquida. Una vez elaborado este almíbar añadimos la almendra, rectificando con agua y removiéndolo constantemente, después se añade el bizcocho rallado, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada.
A continuación, se alzan las claras con el azúcar, rectificando con agua, para que el merengue no se pase de consistencia.

Finalmente, y con la masa y el merengue preparado, procedemos a montar los pasteles, colocando una hoja de papel parafinado, sobre el que depositamos una hostia precortada en forma de punta de lanza. Sobre la oblea repartimos la masa preparada dándole su forma. A continuación, ya fin de darle la forma definitiva, cubrimos la masa con el merengue ayudándonos con una espátula, y lo introducimos en el horno durante unos cuatro minutos, a 190 grados, antes de que se bajan las claras hasta que es doran ligeramente.

Nota: Para la presentación utilizaremos un plato cuadrado sobre el que colocaremos uno de los pasteles, acompañado por unos trocitos de canela en rama, calabazate y corteza de limón cortada en tiras finas. Finalmente espolvoreamos el plato con canela molida.

Elaborada por el restaurante El Cancell y el hotel l’Àgora de Bocairent, bajo la dirección del propietario Joaquín Piedra Alcaraz.

Receta ganadora del V Certamen de Cuina Antiga Valenciana